Informație

Ce este grâul Emmer: informații despre plantele de grâu Emmer

Ce este grâul Emmer: informații despre plantele de grâu Emmer


La această scriere, există o pungă cu Doritos și o cadă cu smântână (da, sunt delicioase împreună!) Care strigă numele meu. Cu toate acestea, încerc să mănânc o dietă în mare parte sănătoasă și, fără îndoială, voi gravita către opțiunea mai hrănitoare din frigider, o salată de farro și legume, urmată, desigur, de niște chipsuri. Deci, care sunt beneficiile farro pentru sănătate și ce este oricum? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre farro sau iarba de grâu.

Informații despre grâul Emmer

Ai crezut că tocmai am schimbat subiectele? Nu, farro este de fapt cuvântul italian pentru trei soiuri de boabe de moștenire: einkorn, spelt și grâu smântână. Denumit, respectiv, farro piccolo, farro grande și farro medio, a ajuns să fie cuvântul captiv pentru fiecare dintre aceste trei boabe. Deci, ce este exact grâul și ce alte informații despre grâu și alte informații nutriționale putem dezgropa?

Ce este grâul Emmer?

Emmer (Triticum dicoccum) este membru al familiei de grâu a ierburilor anuale. Un grâu care a avut un randament scăzut - arborul fiind un apendice asemănător cu părul - smerul a fost domesticit pentru prima dată în Orientul Apropiat și a fost cultivat pe scară largă în timpurile străvechi.

Emmer este grâu decorticat, ceea ce înseamnă că are glume puternice sau coji care înglobează boabele. Odată ce bobul este bătut, vârful de grâu se desparte în spiculare care necesită măcinarea sau bătutul pentru a elibera boabele din coji.

Alte date despre grâu Emmer

Emmer se mai numește grâu de amidon, grâu de orez sau spelt cu două boabe. Pe vremuri o cultură incredibil de valoroasă, până de curând emmerul își pierduse locul printre cultivarea importantă a cerealelor. Este încă cultivat în munții Italiei, Spaniei, Germaniei, Elveției, Rusiei și, mai recent, în Statele Unite, unde până acum câțiva ani era folosit în primul rând pentru animale.

Astăzi, vedeți dovezi ale popularității lui Emmer pe multe meniuri, deși „farro” mai frecvent este de obicei cuvântul pe care îl vedeți. Deci, de ce a devenit atât de popular emmer sau farro? Din toate punctele de vedere, farro are beneficii pentru sănătate pentru mulți dintre noi.

Nutriția grâului Emmer

Emmer a fost o bază zilnică nutritivă a vechilor egipteni timp de mii de ani. A început cu mii de ani în urmă și și-a găsit drumul în Italia, unde este încă cultivat. Emmer este bogat în fibre, proteine, magneziu și alte vitamine. Este o sursă completă de proteine ​​atunci când este combinată cu leguminoase, ceea ce o face un excelent supliment la o dietă vegetariană sau pentru oricine caută o sursă alimentară bogată în proteine ​​pe bază de plante.

Face, așa cum am menționat, un bob de salată excelent și poate fi folosit pentru a face pâine sau paste. Este, de asemenea, delicios în supe și un înlocuitor consistent pentru felurile de mâncare care utilizează de obicei orez, cum ar fi un curry de legume peste orez. Încercați să utilizați farro în loc de orez.

Împreună cu cele trei boabe care sunt denumite în mod colectiv farro (einkorn, spelt și emmer), există și soiuri de moștenire, cum ar fi grâul roșu de curcan. Turcia Roșie a fost adusă în Statele Unite de către imigranții ruși și ucraineni în secolul al XIX-lea. Fiecare soi are componente nutriționale similare și arome ușor diferite. Dacă vedeți farro în meniul restaurantului, este posibil să primiți oricare dintre aceste cereale.

În comparație cu soiurile moderne de grâu, cerealele antice, cum ar fi emmer, sunt mai scăzute în gluten și mai mari în micronutrienți, cum ar fi mineralele și antioxidanții. Acestea fiind spuse, ele conțin gluten, la fel ca și toate grâele antice și de moștenire. Glutenul este un compozit din diferite proteine ​​găsite în cereale. În timp ce unii oameni care reacționează la gluten în boabele moderne pot sau nu să fie sensibili la cei din boabele antice, emmer nu este o alegere bună pentru oricine este sensibil la aceste proteine. Persoanele cu boală celiacă ar trebui să le evite complet.


Cerealele întregi ale Mediteranei

Oldways este o organizație nonprofit alimentară și nutrițională fondată în 1990. Misiunea organizației este de a ghida oamenii către o sănătate bună și vieți mai fericite, redescoperind și îmbrățișând bucuriile sănătoase și durabile ale „vechilor căi” ale tradițiilor culturale comune. Pur și simplu, Oldways pledează pentru plăcerile sănătoase ale mâncării reale. Oldways este organizația părinte pentru ... Continuare

Grâul, strugurii și măslinele sunt cunoscute ca „trinitatea” dietei mediteraneene. Acestea sunt cele trei culturi cheie care au modelat această bucătărie istorică și iubită. Cercetările demonstrează în mod constant că persoanele care urmează o dietă mediteraneană (care include cereale integrale precum grâul bulgur, farro, pâine integrală și mămăligă cu cereale integrale) prezintă riscuri mai mici de multe boli cronice, inclusiv boli de inimă și accident vascular cerebral.

În Zonele Albastre, o carte despre culturile care trăiesc cele mai lungi și mai sănătoase vieți, autorul Dan Buettner dezvăluie că „dieta clasică din Sardinia constă din pâine integrală, fasole, legume de grădină, fructe” și adesea vin.

Consumul de cereale integrale mai sănătoase și, în special, de grâu integral este un prim pas excelent atunci când adoptați o dietă mediteraneană. Mai jos sunt câteva dintre grâurile noastre preferate mediteraneene.


Cultivarea, recoltarea și prelucrarea grâului Einkorn, spelt și smântână

postat acum 8 ani

  • postat acum 8 ani

  • postat acum 7 ani
    • 1

  • În această primăvară, am aplicat la banca națională canadiană de semințe și am obținut un eșantion de grâu Einkorn împreună cu altele.

    Nu a crescut atât de bine și cred că a fost pentru că l-am plantat într-o zonă prea umedă și prea bogată în nutrienți. Am recoltat aproximativ dublul cantității cu care am început, așa că anul viitor o voi planta în altă parte.

    Este o iarbă foarte frumoasă, trebuie să spun. Grâul are un randament foarte scăzut în comparație cu tulpinile moderne, iar coaja este mult mai dificil de îndepărtat. Aceasta înseamnă că este o treabă mare de prelucrat, de unde costul ridicat al făinii.

    Este practic o specie pionieră și, ca atare, prosperă în zone uscate, cu sol sărac.

    Cerealele pe care le vedem crescând în videoclipurile Sepp sunt destul de sigur că este secara rusească. Există un videoclip online unde fiul său ia aparatul foto pentru un turneu. Vorbește despre cultură în special timp de aproximativ 5 minute și afirmă că o plantează primăvara, o taie pentru furaje în timpul verii și apoi o recoltează pentru cereale în al doilea an. Acest lucru face ca rădăcinile ierbii să se maturizeze corespunzător, iar recolta de cereale ca rezultat este mai mult decât dacă ar fi recoltat în fiecare an, plus că obțin și o recoltă furajeră.

    Din câte am înțeles, grâul nu va supraviețui așa doi ani. Este o iarbă anuală care moare singură în fiecare toamnă.


    Cereale de la ferma Weatherbury

    Din care făină nutritivă gustoasă este măcinată cu piatră

    Grâu de iarnă roșu dur Maxine

    Folosit pentru a face făină de pâine, Maxine este un soi german destul de modern, care este bine adaptat creșterii în nord-est. Are proprietăți foarte bune de coacere și este folosit de brutari pentru toate tipurile de produse coapte aluate, nedospite și cu aluat.

    Pâinea, făcută cu făina de pâine a lui Weatherbury, măcinată din grâu Maxine, a fost numită de către mâncătoare „afirmarea vieții”. com.

    Aflați mai multe despre modul în care a fost cultivat cerealele pentru făina dvs. de pâine cu Weatherine’s Maxine Grain Tracker.

    Grâu alb de iarnă din Appalachian

    Dezvoltat de mai mulți crescători USDA împreună cu statul Carolina de Nord. Grâul Appalachian înflorește în regiunea noastră. Estul Statelor Unite nu este ospitalier pentru creșterea grâului dur, deoarece umiditatea zonei crește incidența bolilor pe câmpuri.

    Grâul Appalachian produce o făină care are o culoare mai albă și o aromă mai blândă decât făina de pâine Weatherbury.

    Grâul Appalachian a fost recoltat pe 10 iulie 2020, iar făina de pâine Appalachian de la Weatherbury este acum disponibilă pentru ridicare la pickup-urile noastre lunare din fermă.

    Aflați mai multe despre modul în care s-a cultivat cerealele pentru făina dvs. de pâine Appalachian cu aplicația Weatherbury’s Appalachian Wheat Tracker.

    Fredrick Soft White Grâu de iarnă

    Făina de patiserie Weatherbury, care are o textură mătăsoasă minunată, este măcinată din grâul Fredrick. Brutarii din zonă sunt entuziasmați de utilizarea făinii noastre de patiserie în cruste de plăcinte, prăjituri, prăjituri și pâinea de porumb premiată!

    Fredrick este un grâu de iarnă dezvoltat sub auspiciile Comitetului pentru culturile de cereale din Ontario și se descurcă bine în zona noastră. Fredrick a fost dezvoltat în 1959, sub supravegherea lui Fredrick Gfeller (de unde și numele) și licențiat în 1971.

    Aflați mai multe despre modul în care a fost cultivat cerealele pentru făina dvs. de patiserie cu Frederick Wheat Tracker de la Weatherbury.

    Beneficiile grâului pentru sănătate

    Grâul este o sursă excelentă de proteine, fibre dietetice, mangan și seleniu. Fibrele de grâu stimulează procesul digestiv și îmbunătățesc metabolismul general. Conținutul de vitamina B din grâu vă oferă energie. În plus, carbohidrații complecși din grâu vă mențin să vă simțiți mai plini mai mult timp și vă oferă energie pe o perioadă mai lungă.

    Managanezul, în care grâul este bogat, acționează ca un co-factor pentru mai mult de 300 de enzime implicate în producerea secreției de insulină și glucoză. Conținutul de betaină din grâu previne inflamația cronică, care este un element cheie în durerile și bolile reumatice. În plus, proprietatea sa antiinflamatorie reduce riscul apariției unor afecțiuni precum osteoporoză, boli de inimă, boala Alzheimer, declin cognitiv și diabet de tip 2.

    Danko Rye

    Secara Danko, dezvoltată la Institutul Polonez de Creștere a Plantelor, Poznan, Polonia, este o adevărată secară de tip măcinare. Multe dintre secare cultivate în nord-est sunt soiuri de acoperire, cu semințe mici și un raport ridicat tărâțe-amidon. Acest lucru le face o alegere slabă pentru coacere, malțire și distilare. Cu toate acestea, Danko are fructe de padure mari, plinute, cu un echilibru interesant de aromă între picant și gata. Este un favorit printre producătorii de bere și brutării distilatori, desigur, îi place să facă pâine de secară autentice în stil european. De asemenea, secara Danko se descurcă bine în zona noastră.

    Secara este pâinea tradițională pentru oamenii din Germania de la est la Rusia și de la nord la Scandinavia. Această zonă este cunoscută sub numele de centura de secară, deoarece este locul în care se cultivă și se consumă cea mai mare parte din secară din lume.

    Oamenii au subevaluat mult timp beneficiile secarei, dar astăzi mulți oameni încep să o folosească pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Vă poate ajuta să pierdeți în greutate, să vă stimulați metabolismul, să vă controlați nivelul de glucoză (bun pentru combaterea diabetului) și are o fibră sănătoasă pentru inimă, care scade nivelul colesterolului.

    De la rebeliunea Whisky, județul Washington a fost cunoscut și pentru secară (în special whisky de secară). Fără să vă faceți griji, Weatherbury frezează și secara în făină.

    Aflați mai multe despre modul în care a fost cultivat cerealele pentru făina dvs. de secară cu Danko Rye Tracker de la Weatherbury.

    Ortografie Oberkulmer

    Speltul este unul dintre cele trei grâuri străvechi. Oberkulmer, o rasă veche elvețiană robustă, este o adevărată ortografie fără genetică modernă a grâului. Făinile de spelt de Weatherbury au o aromă minunată de nuci.

    Spelta este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Premiat pentru nutriția sa superioară, vopseaua este mai mare decât grâul în proteine, minerale și vitamine. Este blând pentru întregul tract digestiv și vă întărește sistemul imunitar și nervii. Cu un gluten complet diferit de grâu, vrajă conferă o aromă de nucă.

    Pâinea cu aluat cu legume este considerată de mulți ca fiind cea mai gustoasă dintre pâini. Fructele de spelt, cu textura lor masticabilă și aroma dulce de nuci, pot fi folosite ca cereale fierbinți, într-o salată sau în locul orezului pentru o supă sau pilaf.

    Spelta este protejată de elemente de o carenă care nu vine liberă la recoltare (spre deosebire de carenele de pe grâu care fac). Scoaterea corpului înainte de frezare necesită utilaje speciale. Weatherbury are norocul să aibă un decojitor de ortografie, construit de fermierul Nigel.

    Aflați mai multe despre cum s-a cultivat cerealele pentru făina dvs. de spelt cu ajutorul Oberkulmer Spelt Tracker de la Weatherbury.

    Hrișcă comună Westsylvanian

    Hrișca este o cultură pseudo-cerealieră (cea mai apropiată rudă este rubarba) care produce plante scurte, cu răspândire largă, cu frunze verzi strălucitoare, în formă de inimă și flori albe minunate.

    Din anul 4000 î.e.n. în regiunea balcanică a Europei, hrișca a furnizat nutrienți esențiali, vitamine, energie și fibre umanității. Hrișca a sosit în SUA împreună cu coloniștii europeni. și, din acel moment, poate fi găsit în creștere în aproape fiecare colț al globului.

    Hrișca oferă o proteină de înaltă calitate cu toți cei opt aminoacizi esențiali și este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​din regnul plantelor. În ciuda numelui său, hrișca nu conține de fapt nici grâu, nici gluten proteic. Cu toate acestea, este măcinat pe aceeași moară cu grâul la Weatherbury, astfel încât pot rămâne urme de grâu, în ciuda purjării morii între tipurile de făină. Hrișca conține Rutin, un fitonutrient, care este un antioxidant important pentru sănătatea inimii, care susține sănătatea ficatului, a creierului și a digestivului.

    În timp ce hrișca poate fi plantată primăvara, la Weatherbury Farm este plantată după grâu pentru a furniza două culturi într-un an (o strategie excelentă de utilizare a solului). Cojile de hrișcă fac mulci de grădină excelente.

    Aflați mai multe despre modul în care a fost cultivat cerealele pentru făina dvs. de hrișcă cu Weatherbury’s Buckwheat Tracker.

    Wapsie Valley Corn

    Porumbul Wapsie Valley este un porumb de moștenire cu polenizare deschisă, care datează din anii 1850. Este porumb în două culori, producând spice fie din toate sâmburii roșii arămii, fie din toate galbenele închise.

    Porumbul Wapsie Valley, polenizat deschis de Weatherbury, conține atât un aspect vizual, cât și un gust de aromă. Pâinea de porumb făcută cu făină de porumb Weatherbury și făină de patiserie cernută a câștigat trei panglici pe primul loc și două locuri secundare la târgul județean în ultimii șase ani.

    Porumbul este o cultură de primăvară. Deoarece ferma Weatherbury este organică, sapăm rotativ și cultivăm porumbul pentru a diminua impactul buruienilor.

    Porumbul este o sursă bogată de vitamine A, B, E și minerale (fosfor, magneziu, mangan, zinc, fier și cupru). Cu un conținut ridicat de fibre, joacă un rol semnificativ în prevenirea afecțiunilor digestive. Este bogat în fitochimicale, care oferă protecție împotriva mai multor boli cronice, cum ar fi Alzheimer.

    Aflați mai multe despre cum s-a cultivat cerealele pentru făină de porumb și mămăligă cu Weatherbury’s Wapsie Valley Corn Grain Tracker.

    Ovăz fără cocos Gehl

    Gehl este primul ovăz fără coajă cu semințe de chel pe care coca îl debarasează liber de grâul de ovăz, ceea ce înseamnă că poate fi rulat „viu”, mai degrabă decât să fie aburit înainte de rulare.

    Clienții ne spun că ovăzul laminat din Weatherbury este cel mai bun pe care l-au gustat vreodată.

    După ce ne-am recoltat ovăzul, acestea sunt curățate și laminate triplu, fără a fi folosită nicio prelucrare folosită la producerea ovăzului laminat comercial. Astfel, ovăzul laminat Weatherbury are vitalitatea, nutrienții și aroma lor naturale.

    Ovăzul este incredibil de hrănitor. Sunt o sursă bună de carbohidrați și fibre și sunt încărcate cu vitamine, minerale și antioxidanți importanți. Ovăzul conține un beta-glucan, o fibră care se dovedește a fi foarte eficientă în scăderea colesterolului. Ovăzul are, de asemenea, avenantramide, un antioxidant unic ovăzului, care poate ajuta la protejarea vaselor de sânge de efectele dăunătoare ale colesterolului LDL și menține tensiunea arterială scăzută.

    Aflați mai multe despre modul în care a fost cultivat ovăzul pentru ovăzul tăvălit cu ajutorul dispozitivului Weatherbury’s Gehl Hull-less Oats Tracker.

    Fasole țestoase negre Zorro

    Un splendid bob negru purpuriu închis, cultivat în toată America Latină și la Weatherbury Farm.

    Cu aroma bogată și plină, fasolea țestoasă neagră este potrivită pentru orice, de la fasole coaptă la supe și bucătărie latină. După recoltare, fasolea noastră este curățată în trei sau patru operațiuni separate.

    Pentru cele mai bune rezultate, fasolea ar trebui să fie înmuiată peste noapte înainte de gătit pentru a obține textura și aroma optimă.

    Fasolea neagră este o putere nutrițională, încărcată cu proteine, fibre, molibden, cupru și zinc. Au mai multe beneficii antioxidante, gram pentru gram decât alte fasole.

    Fasolea a fost unul dintre primele alimente care au fost adunate și preparate de oameni, unii cercetători cred că fasolea neagră ar fi putut fi prima leguminoasă care a fost domesticită pentru hrană. Fasolea neagră a fost consumată pentru prima dată în Mexic și America de Sud în urmă cu aproximativ 7.000 de ani.

    Aflați mai multe despre modul în care boabele au crescut cu ajutorul instrumentului de urmărire a fasolei negre Zorro din Weatherbury.

    Fasole roșie mică Merlot

    Fasolea roșie mică Merlot este o nouă aventură în creștere pentru Weatherbury Farm pentru 2020. Se spune că fasolea are o aromă ușor dulce, oarecum nucă. Nu este o boabă mâncată în mod obișnuit în SUA (încă!) - ele sunt boabele goale pentru nicaragueni (fasole roșie și orez, cineva?).

    Cu aroma bogată de nuci dulci, fasolea roșie merlot este potrivită pentru orice, de la chili la bucătăria latină.

    Pentru cele mai bune rezultate, fasolea ar trebui să fie înmuiată peste noapte înainte de gătit pentru a obține textura și aroma optimă.

    Fasolea roșie este o sursă bună de fosfor, potasiu și fier. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre dietetice și o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi. Fasolea roșie conține, de asemenea, fitonutrienți. Atât proteinele, cât și fibrele vă pot ajuta să rămâneți mai plini mai mult timp, precum și să reduceți riscul de apariție a multor boli cronice.

    Aflați mai multe despre cum au crescut fasolea roșie mică Merlot cu ajutorul instrumentului de urmărire Merlot Small Red Bean din Weatherbury.


    Păstrați farro perlat crud în ambalajul nedeschis în cămară timp de trei luni și în congelator până la șase luni. Odată ce ați deschis ambalajul, păstrați orice porțiune neutilizată într-un recipient etanș la distanță de umiditate și lumină. Farro neprelucrat, adesea vândut ca farro întreg, poate fi păstrat într-o cămară rece, întunecată și uscată într-un recipient etanș pentru un an. Păstrați restul de farro gătit într-un recipient etanș la frigider și utilizați-l în termen de trei zile.


    Făcând Farro să se potrivească bugetului

    Fără îndoială, farro este scump. Este o cultură cu randament redus în comparație cu grâul modern, iar prețul este indicativ.

    Deoarece einkorn este singurul tip de farro pe care îl folosesc în casa mea, am fost încântat să descopăr că sursa mea de einkorn organic este acum disponibilă într-o pungă de 10 lb, care este mult mai rentabilă decât pungile de 16 uncii pe care le-am folosit pentru multi ani.

    Dacă nu aș fi putut găsi o sursă de einkorn organic, următoarea mea alegere ar fi emmer, deoarece hibridizarea a avut loc între două ierburi sălbatice.

    Ce sursă de farro preferați? Ați găsit că este mai digerabil decât formele moderne de grâu?

    Referințe

    European Food and Research Technology (2009) 229: 523-532


    Priveste filmarea: PLANTE PERICULOASE DIN ROMANIA