Interesant

Beneficiile cultivării unei legume de rubarbă subevaluate

Beneficiile cultivării unei legume de rubarbă subevaluate


Rubarba este un salvator

La începutul anilor '70, eu și familia mea mergeam adesea la Tallinn într-un weekend pentru a rătăci pe străzile înguste ale orașului vechi, mâncați delicioase chifle cu cafea în cafenelele mici și cumpărați indispensabilul lichior Old Tallinn. În același oraș, am făcut o descoperire pentru mine: suc de rubarbă a fost vândut acolo împreună cu alte sucuri familiare pentru noi în tuburi mari de sticlă.

Mi-a plăcut atât de mult acest suc, încât l-am băut doar când am venit din nou în acest oraș. Apropo, nicăieri, cu excepția Estoniei, nu am văzut la vânzare sucuri atât de delicioase și dulci. Apoi am visat cândva să cresc rubarbă în grădina mea.

Acest vis s-a împlinit când am reușit să cumpărăm o casă veche din sat cu o grădină de legume la treizeci de kilometri de Tihvin.

Acum știu deja că tehnologia agricolă a acestei culturi este simplă. Rubarba ar trebui să fie plantată în sol bogat în humus într-un loc însorit de pe amplasament și hrănită cu materie organică. Toate acestea, rubarba mea le-a primit în grădina noastră. Pedunculii care apar în luna mai trebuie îndepărtați pentru a îmbunătăți nutriția butașilor - acea parte a plantei din care vom primi suc.

De la proprietarii anteriori ai site-ului, am obținut tufișuri sălbatice de coacăz negru și agrișe slabe. De-a lungul timpului, am înlocuit aceste bucșe cu material varietal de calitate mai bună. Dar iernile din aceste părți sunt dure, iar înghețurile din primăvară sunt mult mai puternice decât cele din Sankt Petersburg. Prin urmare, de multe ori a trebuit să rămânem fără fructe de pădure. Atunci rubarba a venit în ajutor. A fost întotdeauna cu tulpini groase și suculente și am putut folosi această legumă tot sezonul.

Ținând cont de faptul că rubarba în timpul verii acumulează acizi organici nedoriti pentru organism în pețioli, ar trebui folosiți numai pețioli tineri. Astfel, în timpul verii, puteți obține trei recolte din această minunată recoltă.

Și dacă vorbim despre utilizarea rubarbei, atunci el este pur și simplu un campion. Gustul este foarte plăcut, ușor acru.

Petiolii tineri sunt o oportunitate constantă de a găti compoturi, jeleu, un desert făcut din bucăți tocate mărunt în zahăr, precum și cvas absolut absolut uimitor. Facem gem din el, cel clasic, când bucăți de rubarbă într-un sirop gros, sau fierte până se fac piure pentru o prăjitură de pâine scurtă cu un blat „galben”.

Sucul pe care îl iubesc de mult, stors într-un storcător, este deja pregătit pentru iarnă în borcane sterile. Desigur, este nevoie de mai mult zahăr în comparație cu fructele de pădure dulci, dar sucul este foarte gustos și sănătos.

Și, în sfârșit vin... Se pare că rubarba poate fi folosită pentru a face un vin excelent - desert, uscat și semi-uscat, în funcție de conținutul de zahăr din timpul producerii sale.

Există suficientă literatură despre prepararea vinurilor de casă, care indică raportul dintre cantitatea de fructe de pădure, fructe, zahăr și apă. Există informații despre rubarbă că fac un vin bun de masă. Sunt gata să obiectez la acest lucru și să sugerez o rețetă pentru un vin excelent de desert. Bineînțeles, trebuie să te joci cu el, procesul durează aproximativ 5-6 luni. Dar, pe de altă parte, cât de plăcut este să bei un vin transparent de aur care a trecut prin toate etapele de producție. Are un gust atât de neobișnuit încât nu poate fi recunoscut niciodată dacă vă tratați oaspeții cu acest vin.

Iată rețeta mea de vin de rubarbă de desert:

O sticlă de zece litri necesită: 4,5 litri de suc de rubarbă, 4,5 litri de fântână sau apă de izvor, 1,5 kg zahăr granulat și o duzină de stafide nespălate. Timp de trei zile, materialul vinului este plasat în sticle sub pânză de brânză și apoi sub un sigiliu de apă pentru fermentare într-un loc întunecat, în bucătărie, de exemplu.

La sfârșitul fermentației, mustul este îndepărtat din sediment, eliberat de spumă prin sifonare într-un alt recipient curat. După adăugarea a încă 1,5 kg de zahăr granulat dizolvat în acest material de vin, totul este returnat în sticla spălată anterior cu un sigiliu de apă.

După două săptămâni de fermentare, zahărul este din nou adăugat în must, care este necesar pentru formarea alcoolului. În acest stadiu, se formează apariția viitorului vin. Adăugând încă 1,5 kg zahăr, obținem vin de desert; la adăugarea a 0,7-0,75 kg zahăr - vin demisec; dacă nu se mai adaugă zahăr, obținem vin uscat.

Materialul vinic se află sub sigiliu și este îndepărtat din sediment la fiecare 3-4 săptămâni. Astfel, este clarificat. În acest moment, dioxidul de carbon din fermentație nu mai este prezent. Acest lucru poate fi determinat de absența bulelor eliberate în apă din tubul de etanșare a apei.

Acum este timpul să începeți îmbutelierea vinului în sticle cu dopuri de încredere, în care ar trebui să se maturizeze. Acest proces durează cel puțin o lună și are loc în condiții răcoroase. Un dop de încredere este o garanție împotriva pătrunderii aerului atmosferic în vin, care transformă vinul în oțet ca urmare a oxidării. Și vinul este turnat într-o sticlă aproape până la plută.

Așa că după 5-6 luni obținem un vin foarte bun. Și, într-adevăr, merită timpul petrecut pentru asta.

Și vreau să ofer cititorilor mei rețeta mea pentru cvasul de rubarbă, care este foarte bun în vara fierbinte:

Tăiați tulpini de rubarbă tinere cu piele în bucăți de doi centimetri și așezați într-un borcan de trei litri astfel încât să ocupe o treime din volumul său. Apoi se toarnă într-un pahar de zahăr granulat, o jumătate de linguriță de drojdie uscată sau 15-20 g proaspete. Volumul rămas trebuie umplut cu apă fiartă.

Puneți borcanul într-un loc întunecat și acoperiți cu tifon. După trei zile, cvasul este gata. Eliberați lichidul de spumă și sticlă. Se pune la frigider. Acest cvas este bun de la sine, dar poate fi folosit și pentru fabricarea okroshka.

Lyudmila Rybkina, grădinar


Priveste filmarea: Repicarea rasadurilor de rosii