Diverse

Gătește în armonie cu lumea naturală

Gătește în armonie cu lumea naturală


Foto: Amabilitatea lui Rizzoli.

1. Empanadas de Zarzamora (Blackberry Empanadas)

Aceste mici plăcinte de mână solide călătoresc bine și sunt la fel de binevenite într-o cutie de prânz școlară ca și atunci când sunt introduse într-o cutie de abordare sau în buzunarul frontal al unei veste de curcan.

Produce 12-18 empanade

Foto: Amabilitatea lui Rizzoli.

Pentru aluat:

  • 2 ⅓ cani de făină universal pentru toate scopurile
  • 1 ½ lingurițe sare
  • ½ cană (1 băț) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de ½ inci
  • 1 ou mare
  • 1 lingură de oțet alb distilat

Pentru umplere:

  • 2 cani de mure sau rosii
  • ½ măr mare Granny Smith, curățat și ras grosier
  • 1 lingura faina de tapioca
  • ¼ linguriță scorțișoară Saigon
  • 1 lingură de nectar de agave
  • 2 lingurite suc proaspat de lamaie
  • ½ linguriță coajă de lămâie rasă
  • ½ linguriță coajă de portocală rasă
  • 2 linguri lapte organic
  • 2 linguri zahăr organic din trestie

Faceți aluatul: Cerneați făina și sarea în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu o lamă metalică. Adăugați untul și pulsați până când amestecul seamănă cu o masă grosieră cu bucăți de unt de mărimea mazării.

Bateți oul și oțetul într-un castron mic, apoi amestecați? cană cu apă rece ca gheața. Adăugați acest lucru la amestecul de făină și pulsați până când tocmai este încorporat, iar aluatul pare cățeluș și abia se ține împreună.

Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați ușor cu călcâiul mâinii o dată sau de două ori, suficient cât să aduceți aluatul împreună. Formați-l într-un disc plat și înfășurați-l cu folie de plastic. Se da la frigider cel putin 1 ora.

Faceți umplutura: Combinați mure, măr, făină de tapioca, scorțișoară, nectar de agave, suc de lămâie, coajă de lămâie și coajă de portocală într-o cratiță medie la foc mediu. Gatiti pana se ingroasa si cu bule, amestecand des si avand grija sa nu rupeti boabele prea mult, 8-10 minute. Se transferă într-un castron puțin adânc și se dă la frigider timp de cel puțin 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Căptușiți două foi de copt cu hârtie pergament.

Pe o suprafață de lucru bine înflorită, rulați aluatul răcit la o grosime de 3/16 inch. Întoarceți un bol mic (cu diametrul de 4 până la 4 inci) peste aluat și tăiați un cerc folosind vârful unui cuțit. Repetați pentru restul aluatului, adunând resturile și rolați-le pentru a folosi tot aluatul.

Țineți un cerc de aluat în palma mâinii și puneți 1 lingură rotunjită din umplutură în centrul acesteia. Scufundați arătătorul mâinii libere în apă și umeziți marginile interioare ale empanada, apoi împăturiți-l ușor în jumătate. Uscați și ușor făinați degetele; apoi, începând de la un capăt al semicercului de aluat, ciupiți marginile împreună cu degetul arătător deasupra și răsuciți aluatul pentru a aduce degetul mare în vârf. Continuați acest proces pentru a sigila marginile aluatului, formând marginea împletită tradițională pe empanada numită repulgue.

Aranjați empanadele pe foile de copt tapetate cu pergament, la o distanță de aproximativ 2 centimetri. Cu vârful unui cuțit ascuțit, faceți câteva fante mici în partea de sus a fiecărei empanade pentru a ventila. Se periază cu laptele și se presară cu zahărul. Coaceți timp de 15 până la 18 minute, până se rumenesc. Se transferă într-o grătar pentru a se răci.

2. Plăcintă cu gheață din șifon caqui

Un nor ușor, aerisit și condimentat de caqui într-o crustă de gingersnap mesquite - această plăcintă fără coacere face un final perfect pentru o masă de vacanță. De multe ori fac asta cu o zi înainte și îl bag în frigider până la masa noastră.

Serveste 12

Foto: Amabilitatea lui Rizzoli.

Pentru crustă:

  • 1 ¼ cani mezchite gingersnap firimituri (urmează rețeta)
  • ¼ cană unt nesărat, plus încă puțin, topit

Pentru umplere:

  • ½ cană zahăr brun organic
  • 2 plicuri gelatină fără aromă
  • ½ linguriță sare de mare
  • ½ linguriță scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță ghimbir măcinat
  • ¼ linguriță nucșoară proaspăt rasă
  • 1 cană de lapte integral organic
  • 4 ouă, separate
  • 1 ½ cani pulpă de kaki
  • 1 linguriță de vanilie mexicană
  • 1 cană de zahăr tos (zahăr organic din trestie buzz într-un blender la cea mai mare viteză pentru a-ți face propriul)
  • Ghimbir confitat, pentru a garnisi blatul

Faceți crusta: amestecați firimiturile de ghimbir într-un castron cu untul topit doar până când crusta se menține împreună. Apăsați în fundul și părțile laterale ale unei tigaie și puneți la frigider cel puțin 1 oră sau până când este necesar.

Faceți umplutura: Într-o cratiță medie, amestecați împreună zahărul brun, gelatina, sarea, scorțișoara, ghimbirul măcinat și nucșoara până când aceasta are o consistență uniformă. Se amestecă laptele, gălbenușurile și pulpa de kaki până se omogenizează, apoi se pune la foc mediu, amestecând continuu până când amestecul începe să bule. Reduceți focul la minim și gătiți timp de 10 minute, amestecând continuu.

Se ia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească ușor, apoi se amestecă vanilia. Dați-l la frigider, acoperit, timp de 1 oră sau până când amestecul se înghesuie când este scăpat dintr-o lingură.

Într-un mixer la viteză mare, bateți albușurile până se spumează; continuați să bateți la mare în timp ce adăugați zahăr tos puțin câte o dată, până când amestecul formează vârfuri rigide, lucioase.

Împingeți ușor bezeaua în amestecul de persimmon răcit, rotind ușor cu o spatulă până când este omogenizat. Îngrămădiți în coaja de plăcintă și decorați blatul cu ghimbir confitat. Se da la frigider cel putin 2 ore, sau pana cand este ferm.

3. Salată de sfeclă și portocală de sânge

Fără îndoială, versiunea mea a acestei salate Alice Waters s-a modificat de când a făcut-o pentru noi la revista Organic Gardening; primul gust al acelei salate m-a trimis în fericire stratosferică. Portocalele de sânge - în sezon doar în timpul iernii - adaugă o notă moale, florală.

Se servește de la 4 la 6

Foto: Amabilitatea lui Rizzoli.

  • Coajă rasă și suc de 1 portocală de sânge
  • ¼ ceașcă de oțet alb de șampanie sau oțet de zmeură
  • ½ cană ulei de măsline extravirgin
  • Sare de mare
  • 4 sfeclă prăjită (urmează rețeta), feliată
  • Topuri Rockd Top și brânză elvețiană (sau radicchio, rucola, alte salate picante sau amestec de primăvară)
  • 2 șalote, tocat
  • ½ cană bucăți de nuc negru prăjite

Combinați coaja de portocale și sucul, oțetul, uleiul și sarea, după gust, într-un borcan, acoperiți și agitați energic.

Se toarnă 2 linguri de pansament peste sfecla cubulată, se aruncă și se dă la frigider cel puțin 1 oră.

Aranjați salata verde pe farfurii individuale, deasupra cu o porțiune de sfeclă, un strop de șalotă tocată și un strop de sos. Presară fiecare salată cu nuci înainte de servire.

LEGATE DE:
Rețete de la masă la grădină


Priveste filmarea: Mirela Vaida - Lumea are nevoie de mesaj, de refrene, de armonie muzicala!