Variat

Rețetă de bucătărie futuristă: Carneplastic

Rețetă de bucătărie futuristă: Carneplastic


REȚETELE GĂTĂRII FUTURISTICE

CARNEPLASTIC

(interpretare sintetică a grădinilor de legume, grădinilor și pășunilor din Italia de către pictorul futurist Fillia)

Ingrediente

  • 11 calități diferite ale legumelor gătite anterior (de exemplu: spanac, sfeclă, anghinare, napi, varză, mazăre, morcovi, pătrunjel, ceapă de primăvară, țelină, fasole verde);
  • vițel tocat;
  • cârnați proaspeți;
  • carne de pui;
  • Miere.

Pregătirea

Prăjiți vitelul tocat și cârnații separat. Gatiti cele 11 legume dupa gustul vostru. Tăiați trei cercuri mici de carne de pui și prăjiți-le.

Adăugați cele 11 legume fierte și tocate anterior la vițelul tocat și condimentați cu sare. Apăsați vițelul și legumele pentru a forma o chiftelă cilindrică care va fi așezată vertical în centrul unui vas de servit. Aranjați cârnații la baza cilindrului și garniți cu cele trei cercuri de carne de pui. Coronați compoziția cu o grosime de miere.

Notă

Fel de mâncare foarte viril în formă și compoziție.

P.S.

În spiritul bucătăriei futuriste, am făcut o variantă a rețetei prin încorporarea unui ou crud în vițelul tocat, pentru că altfel nu ar putea crea chifteaua cilindrică!


Manifest al bucătăriei futuriste

Un curent artistic precum Futurismul creează o modă care rămâne contemporană. Futurismul și-a format caracteristicile la începutul secolului al XX-lea ca mișcare artistică și culturală italiană. Originalitatea mișcării expatriază în alte țări precum Franța, Rusia, Statele Unite până în Asia. Mișcarea futuristă se deschide către toate formele de exprimare: pictură, sculptură, literatură, muzică, arhitectură, dans, fotografie, cinema și, cu toate acestea, gastronomie.

Filippo Tommaso Marinetti el este tatăl mișcării și, după cum știm, oricine reușește să deschidă un nou curent artistic este în mod natural condus la succes.

Evoluția istorică de la începutul secolului al XX-lea este eclectică și viguroasă: fapte istorice notabile, cum ar fi războaiele, transformarea socială a comunităților, schimbări politice puternice și descoperiri tehnologice inovatoare și nașterea unor modalități moderne moderne de comunicare, cum ar fi telegraful fără fir, radioul , avioanele și primele camere, fac totul mai simplu și mai aproape. Percepția materială a lucrurilor este profund schimbată, distanțele sunt scurtate și se pare că și continentele considerate întotdeauna îndepărtate sunt aproape.

Caracteristica de bază a futurismului este viteza: noua suflare culturală a venit în așa fel încât a vrut să ardă ideologic muzee și biblioteci pentru a uita trecutul, a se concentra asupra prezentului și a proiecta spre viitor.

Viteza a invadat totul și pe toată lumea: cel mai scurt timp de așteptare pentru a face lucruri a intrat în industrii, comunități ale oamenilor, tehnologii și gânduri. Bucătăria este și ea influențată de aceasta.

Manifestul bucătăriei futuriste

Legarea culturii vinului și a vinului de un curent artistic este frumoasă. Ideile futurismului în bucătărie: ce iese din el? Este o bucătărie care luptă împotriva „mâncării amidon” de înțeles din paste, vinovată de cauzarea consumatorilor dependenți ”.slăbiciune, pesimism, inactivitate nostalgică și neutralism". Il Marinetti în timpul unei cine la Milano la restaurant "pana de scris„În 1930 anticipează Manifestul bucătăriei futuriste, care este publicat în«Comoedia»La 20 ianuarie 1931.

După cum înțelegem, futurismul vrea să taie cu trecutul simțind o puternică inspirație din metamorfozele sociale ale vremii: totul se schimbă, totul evoluează, totul devine mai rapid, îl știm și ne proiectăm înainte.

Înaintemergătorul bucătăria futuristă este bucătarul francez Jules Maincave, care în 1914 aderă la futurism, plictisit de metodele tradiționale folosite. Pasiunea sa este de a combina gusturile și aromele, împreună cu elemente care nu fuseseră combinate până acum, fără prejudecăți, fără a da o explicație cuvenită.

Marinetti, mergând dincolo de conformism și rațiune, predică fără tremurături abolirea furculiței și a cuțitului, condimentele tradiționale, greutatea și volumul mâncării și politica la masă, speră la crearea „bucăți simultane și schimbătoare", Invită chimiștii să inventeze noi arome și încurajează combinația de muzică, poezii și parfumuri cu bucatele.

Polibibit, Quisibeve și Lunchalsole

Aspectul literar al mișcării este interesant: futuristii fac tot posibilul să italianizeze cuvintele și expresiile străine. Iată câteva exemple: cocktailul devine „poliibit", Care ar putea fi comandat la"quisibeve„Și nu la barul evaziv, sandvișul poartă numele de„ tramezzino ”(folosit și astăzi) desertul de„scoală-te"Picnicul devine frumos"prânz însorit”.

Dacă participați la un prânz sau la o cină futuristă, așteptați feluri de mâncare precum aperitivul intuitiv, bulionul solar, marea italiană și Pollofiat și Carneplastico preparate după o „formulă” și nu o rețetă.

Dacă începutul secolului al XX-lea ar fi devenit rapid și distanțele abordate, astăzi vremurile sunt foarte rapide și distanțele sunt zero. Dacă la vremea respectivă rețeta era o formulă, ce este astăzi?


Asinus Novus

  • Acasă
  • Despre
    • Politica editorială
    • Bord editorial
  • Numere
    • Volumul I, 2012
    • Volumul II, 2013
    • Volumul III, 2014
    • Cartea electronică Asinus
  • Suplimentar
    • Antispecismul în discuție (2003-2013)
    • Bibliotecă
    • Breviar
    • Revista științifică
  • Prezentare în limba engleză

Carneplasticul

Postat de Redazione pe 27 mai 2012 · 2 comentarii

de Emilio Maggio

Invenția complexelor plastice gustos, a cărui armonie originală de formă și culoare hrănește ochii și excită imaginația înainte de a ispiti buzele.

Exemplu: Carneplasticul creat de pictorul futurist Fillìa, o interpretare sintetică a peisajelor italiene, este alcătuit dintr-o mare chiftelă cilindrică de vițel prăjit umplută cu unsprezece calități diferite de legume gătite. Acest cilindru plasat vertical în centrul plăcii este încoronat de o grosime de mere și susținut la bază de un inel de cârnați sprijinit pe trei bile aurii de carne de pui. [1]

Futurismul italian a fost singura mișcare artistică care a îndrăznit să regândească tradiția culinară a țării sale, singura care a elaborat „un program de renovare totală a bucătăriei” [2]

Manifestul bucătăriei futuriste, chiar dacă este contextualizat într-un moment istoric precis și conține, de asemenea, mari intuiții - stigmatizarea culturii alimentare tencuite italiene care a fost identificată cu mitul național și folcloristic al pastelor, reconsiderarea sensibilă a gustului, adică capacitatea a organismului uman să perceapă aromele ca pe un proces chimic care îl contrazicea pe cel cultural alcătuit din obiceiuri, obiceiuri, provocarea rețetei imposibile - totuși, nu era deloc sensibil la problemele care ar fi pus cu adevărat în discuție istoria gastronomică , aceasta este ideea în sine care prezidează gătitul alimentelor, cum ar fi impunerea de modele alimentare rezultate din dinamica pieței între cerere și ofertă, o redistribuire echitabilă a necesităților de bază într-o perioadă de depresie economică severă, o etică alimentară în care mâncarea recapătă sacralitatea necesară pentru a reactiva relația cu toate acestea este vital.

Ignorând delirul belicos, mitul legat de eroismul viril, naționalismul neînfrânat, credința în progres și iluzia vitezei, manifestul întocmit de Marinetti mai mult decât deconstruirea unui dispozitiv care privea impunerea unei diete alimentare a refuzat în funcție de clasă din care aparținea, construiește un nou „regim” alimentar în care „armonia originală a mesei (sticlărie, decorațiuni de masă) cu aromele și culorile mâncării”, „originalitatea absolută a mâncării”, „utilizarea arta parfumurilor pentru a favoriza degustarea "," utilizarea muzicii limitate în intervalele dintre mâncare și mâncare ... "," abolirea elocinței și a politicii la masă "," utilizarea măsurată a poeziei și a muzicii ca ingrediente bruște să aprindă aromele unui anumit fel de mâncare cu intensitatea lor senzuală "[3] în ciuda" slăbiciunii, pesimismului, inactivității nostalgice și neutralismului "[4] care a marcat predispoziția naturală italiană la desfrânarea socialistă.

Bucătarul recomandă: pâine și trandafiri.

[1] Manifestul bucătăriei futuriste de Filippo Tommaso Marinetti, 1931


Scriitorii și poeții din toate timpurile au fost atenți la mirosurile, culorile și aromele alimentelor care disting tradiția italiană a vinului și a mâncării. Multe feluri de mâncare și tot atâtea vinuri au fermecat palatul și stiloul bărbaților și femeilor care au reușit să facă din gastronomie poezia multor pagini. Din această observație s-a născut ideea profesorului Patrizia Ciolfi, profesor de italiană și istorie la cursul de catering al Institutului Hotelier „Pellegrino Artusi” din Chianciano Terme, de aprofundare a temei literaturii legate de gastronomie. „De fiecare dată când se trece de la artă și literatură la rețetă - spune prof. Ciolfi - apare posibilitatea de a oferi copiilor o pregătire culturală gravidă”. Ideea creării unei trăsături de uniune între literatură și mâncare și vin este o practică consolidată în Istituto Alberghiero di Chianciano, în care „studenții nu sunt considerați a fi simpli executori” continuă Ciolfi, adăugând că „în acest tip de școală este ușor să îmbini teoria cu realizarea practică ”. Cu ocazia centenarului futurismului, chiar pe 20 februarie, la o sută de ani după publicarea „Manifestului futurismului” semnat de Filippo Tommaso Marinetti, Institutul „Artusi” din Chianciano a promovat un studiu interdisciplinar care a implicat subiecte culturale și practice. .

Cum a fost sărbătorit centenarul futurismului la „Pellegrino Artusi”?
„Am realizat un proiect de studiu care a implicat toate clasele a cincea, anul acesta avem patru. După o conferință cu imagini și texte despre gastronomia futuristă, angajamentul istoriei artei, științelor alimentare, literaturii și bucătăriei, a fost elaborat un meniu pe care s-a bazat cina futuristă ".
Care a fost relația dintre gastronomie și futurism?
„Pentru futuristi, gătitul a fost o formă de expresie artistică, au oferit mâncăruri pe care le-au definit complexe plastice gustoase sau sculpturi de mâncat. În actul de a mânca, implicarea tuturor simțurilor a fost importantă pentru futuristi, atât de mult încât au cerut abolirea cuțitului și furculiței pentru a spori atingerea, vederea și auzul. Am putea rezuma relația dintre futurism și bucătărie spunând că din toate punctele de vedere bucătăria era o expresie artistică. Le explic băieților mei că pentru futuristi placa este pânza și mâncarea este culorile. Mâncarea trebuie mai întâi să fie frumoasă, cu anumite combinații de culori ".
Viitorii au propus abolirea pastelor, de ce?
„Potrivit lor, te-a slăbit, așa că pastele au fost considerate în contrast deschis cu exaltarea dinamismului și a mișcării, caracteristici fundamentale ale futurismului. Au vrut o nouă hrană pentru noul om, în acel moment au fost puse bazele bucătăriei moleculare ”.
Ce este o rețetă din Manifestul bucătăriei futuriste publicat în 1930?
„Carneplasticul, creat de pictorul futurist Fillìa, este alcătuit dintr-o chiftelă cilindrică mare de vițel prăjit umplută cu unsprezece calități diferite de legume fierte. Acest cilindru așezat vertical în centrul plăcii, este încoronat de o grosime de miere și susținut la bază de un inel de cârnați sprijinit pe trei sfere aurii de carne de pui ”.
Nu doar futurismul pentru industria hotelieră din Chianciano Terme, singura școală de acest gen din întreaga provincie Siena, care a organizat joi o conferință despre importanța produselor locale și a lanțului scurt de aprovizionare. Patrizia Ciolfi, ca și alți profesori, se angajează să ofere elevilor o antologie gustoasă de combinații literare și artistice, pentru a transforma fiecare fel de mâncare într-o experiență gustoasă și culturală.

Sub presă

CARTE ȘI AUTOR PREFERAT
Limba salvată a lui Elias Canetti

ULTIMA CARTE CITITI
Balada Izei de Magda Szabo

CARTEA CARE L-AȚI RECOMANDA CITITORILOR
A treisprezecea poveste a lui Diane Setterfield

CITEȘTE
Odihnă


Cine suntem noi

Dinamic, concis, iconoclastic: bucătăria prețuită de Marinetti și Fillìa este un proiect provocator, care trebuie istorizat într-un context ideologic inspirat de contrastul cu xenofilia și autarhia. Aperitivul intuitiv, Carneplasticul, Pollofiatul, bulionul solar sunt doar câteva dintre creațiile dezvoltate de inteligența futuristă pentru a accelera o reînnoire bazată pe eliminarea tradiției, chiar și la masă. Masa ca sinestezie este o intuiție și verde, împrumutată de la unii bucătari cu stea și artiști gourmet, fără a mai menționa alimentele liofilizate, pudrele și concentratele de pilule, care anticipează nutriția astronauților și a sportivilor.

Desființarea pastelor, „religie gastronomică italiană absurdă”, răspunde unei strategii de comunicare care vizează descompunerea retoricii municipalităților și hrănirea narațiunii antimitului. Cuvintele de ordine sunt dinamismul și reactivitatea: în Manifestul bucătăriei futuriste (28 decembrie 1930) Marinetti susține că trebuie respectată o dietă care facilitează digestia: „Deși recunoaștem că bărbații care sunt hrăniți prost sau cu greutate au realizat lucruri mari în trecut, afirmăm acest adevăr: gândim, visăm și acționăm în funcție de ceea ce bem și mâncăm ».

Cu o lună și jumătate mai devreme (15 noiembrie 1930) avea loc legendarul dineu futurist la restaurantul milanez Penna d'oca, la finalul căruia Marinetti anunța traducerea în franceză a Manifestului bucătăriei futuriste în revista franceză „Comoedia "(20 ianuarie 1931). În conformitate cu dictatele manifestului fondator din 20 februarie 1909, publicat în „Le Figaro” pentru „a cânta dragostea de pericol, obiceiul energiei și temerității”, revoluția bucătăriei futuriste deschide o nouă latură a acțiune, poate facilitată de ascensiunea lui Mussolini la putere, care determină totuși inevitabilele compromisuri de reformă. Numirea lui Marinetti ca academician al Italiei sună ca o contradicție în termeni. Nu mai este momentul să atacăm locurile italianității, așa cum se temea în manifestul fondator „Vrem să distrugem muzee, biblioteci, academii de tot felul și să luptăm împotriva moralismului, feminismului și împotriva oricărei lașități oportuniste sau utilitare”.

După ce a lăsat deoparte intenția de a închide muzee, școli și universități, Marinetti se uită la cel mai „sacru” moment al socializării, cel al mesei. Geneza bucătăriei futuriste nu este dictată de motive estetice, ci și de motive practice: „De asemenea, simțim nevoia de a împiedica italianul să devină cubic masiv îmbinat de o compacitate opacă și oarbă”. De fapt, Manifestul bucătăriei futuriste este elaborat de Marinetti într-o cheie autarhică și propagandistică, pe baza Manifestului bucătăriei futuriste de către bucătarul-șef Jules Maincave 1. Primul manifest, scris în franceză, a fost tradus și extins de Marinetti, în ciuda faptului că l-a văzut câțiva ani mai târziu în „La Fiera literaria” (22 mai 1927).

Strategia de propagandă care inspiră proiectul de bucătărie futuristă este marcată de o serie densă de conferințe și banchete în Italia și Franța. Repere cheie sunt inaugurarea tavernei Santopalato și publicarea, de către Sonzogno, a volumului Bucătăria futuristă, de Marinetti și Fillìa (născut Luigi Colombo). Cartea dă formă unui proiect suspendat între geniu și provocare, sarcasm și utopie, în semnul invocării multisenzoriale a experienței gastronomice 2.

Încercarea de italianizare a unor termeni de origine străină este renumită, dar nereușită, cu cocktail-ul care devine multifuncțional (comandat la quisibeve și nu la bar), sandvișul redenumit tramezzino deja de d'Annunzio, desertul care devine pentru ridicându-se și picnicul prânz însorit. Autarhia nu subminează sarcina revoluționară a proiectului gastronomic futurist, pe care volumul o descrie în sarcina sa comunicativă explozivă. Nu întâmplător cartea iese la câteva luni după prima cină istorică futuristă la taverna Santopalato, inaugurată la 8 martie 1931, „după o zi febrilă de muncă intensă în bucătărie, unde au concurat futuristii Fillìa și PA Saladin. bucătarii del Ristorante, Piccinelli și Burdese, în prepararea mâncării ».

Fillìa este pentru bucătăria futuristă precum Sant’Elia este pentru arhitectură, precum Balilla Pratella și Russolo sunt pentru muzică, Boccioni, Balla, Severini pentru pictură și sculptură, Cangiullo și Govoni pentru literatură. Toți participă la un plan de reînnoire care vede în afiș și fluturaș un mediu de comunicare agil și dinamic. Hype și placa de sondare a cinei de la Santopalato sporesc dimensiunea provocatoare a operației futuriste, care se joacă pe trei linii conceptuale, sinestezie, analogie și italiană, și pe unele dispozitive de mediu: fuziunea simțurilor, care trebuie obținută cu difuzarea mirosurilor și a aromelor pentru a însoți vasele combinația de feluri de mâncare cu sunete și zgomote, de asemenea cu utilizarea suportului radio afișarea de picturi și opere de artă adecvate pentru a crea atmosfera potrivită utilizarea unui limbaj inovator și evocator.

Restaurantele sunt construite în stil complet futurist, ca în cazul Santopalato, unde arhitectul Diulgheroff și pictorul Fillìa creează un mediu cu sugestii spațiale, cu pereții îmbrăcați în aluminiu: «o cutie mare cubică altoită, pe o parte, în un altul mai mic: împodobit cu coloane semicolore în întregime luminoase și cu ochi mari metalici, deși luminoși, încastrat în mijlocul peretelui, altfel în aluminiu pur, de la tavan până la podea ». Totul pare să evoce o dimensiune metalică, ascuțită de interpenetrarea alimentelor, zgomotelor și mirosurilor și de invocarea chimiei, cu crearea „echivalenților nutriționali (liberi de stat) în pulberi sau pastile”. Inovația tehnologică este o trăsătură particulară a experienței gastronomice, rezumată prin meniul primului prânz futurist:

Aperitiv intuitiv (formula doamnei Colombo-Fillìa).


Video: FACEM SALAM DE CASA SAU CUM I SE SPUNE LA NOI IN ZONA Sânjerețâ sau Sânjonii partea a2-a